O objetivo do curso teórico e prático de processamento de produtos cárneos defumados e fermentados é capacitar os participantes com conhecimentos aprofundados e habilidades práticas na fabricação de produtos cárneos defumados e fermentados de alta qualidade. O curso abrange desde os fundamentos teóricos até as técnicas avançadas de defumação e fermentação, proporcionando uma compreensão completa dos processos de produção, controle de qualidade e inovação no setor. Além disso, busca-se preparar os participantes para atender às demandas do mercado, garantindo produtos seguros, saborosos e com valor agregado.

Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.

Programa preliminar:

Aulas Teóricas:

• Visão geral sobre produtos defumados e fermentados: definição e características, relevância histórica e cultural
• Matérias-primas cárneas
• Comportamento das proteínas e da gordura nos produtos
• Salga e cura
• Funções do sal, nitrito/nitrato, açúcares e especiarias
• Cultura starter
• Agentes antimicrobianos e antioxidantes
• Processo de defumação: princípios e métodos
• Tripas e envoltórios para produtos cárneos
• Tecnologia de fermentação
• Etapas do processamento de defumados
• Câmaras de fermentação e maturação
• Defeitos em produtos defumados e fermentados
• Tipos de defumação
• Avaliação sensorial e físico-química de produtos
• Microbiologia de produtos cárneos defumados e fermentados
• Aspectos regulatórios de produtos fermentados e defumados

 Aulas Práticas:

• Etapas do processamento de bacon
• Etapas do processamento de reestruturado tipo bacon 
• Etapas do processamento de pastrami
• Etapas do processamento de embutido fermentado cozido
• Etapas do processamento de salame
• Etapas do processamento de copa

Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.

Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.