O curso tem como objetivo capacitar os participantes no processo de elaboração de salsichas, mortadelas e linguiças cozidas, abordando todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas e o processo de emulsificação, até os aspectos relacionados à segurança microbiológica e à formulação de produtos inovadores. Entre as inovações, destacam-se os análogos de carne à base de proteínas vegetais e as mortadelas estáveis em temperatura ambiente, que atendem às novas demandas de mercado e consumidores.

Além do conteúdo teórico, o curso proporcionará uma experiência prática na produção de embutidos tradicionais e modernos, alinhados com as tendências de mercado e com os requisitos de rótulo limpo. A abordagem será completa: você aprenderá tudo, desde a função dos ingredientes até as técnicas de conservação e segurança dos produtos.

Os temas tratados são de alta relevância tanto para profissionais da indústria quanto para pesquisadores acadêmicos, garantindo uma formação atualizada e conectada às mais recentes inovações do setor.

Este evento conta com o apoio de patrocinadores de peso, como Corbion, Adeste e Viscofan, o que assegura a qualidade e a credibilidade do conteúdo oferecido.

Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.

Aulas Teóricas:

• Produtos embutidos cárneos cozidos - matérias-primas, cura, processo de emulsificação, função dos ingredientes e aditivos, produtos clean label e redução de sódio
• Processamento de mortadela estável em temperatura ambiente
• Como calcular a atividade de água em mortadela
• Processamento de salsicha e linguiça cozida
• Conservação de produtos cárneos em tempos de aquecimento global
• Tecnologia em envoltórios de colágeno Viscofan para embutidos cozidos
• Tripas naturais, processo de obtenção, conservação, preparo para uso e requisitos legais
• Aromas em produtos cárneos termicamente processados
• Defumação e cozimento de produtos cárneos
• Aspectos relevantes do tratamento térmico de produtos cozidos
• Aspectos regulatórios de produtos cárneos
• Segurança e estabilidade microbiológica de salsichas, mortadelas e linguiça cozida

Aulas Práticas:

• Mortadela Estável em Temperatura Ambiente
• Mortadela Baixo Custo
• Salsicha Bock
• Salsicha Branca
• Salsicha de Baixo Custo (CMS)
• Salsicha de Baixo Custo (CMS) - Conserva ácida
• Salsicha de Baixo Custo (CMS) - Conserva salmoura
• Embutido Cozido
• Linguiça Calabresa Cozida
• Linguiça Tipo Calabresa

Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.

Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.