Capacitar os participantes no processo de elaboração de salsichas, mortadelas e linguiças cozidas, abordando desde a escolha das matérias-primas e emulsificação até a segurança microbiológica e a formulação de produtos inovadores, como análogos de carne à base de proteínas vegetais e mortadelas estáveis em temperatura ambiente. Além disso, o curso visa proporcionar experiência prática na produção de embutidos tradicionais e modernos, alinhados com as tendências de mercado e requisitos de rótulo limpo

Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.

Aulas Teóricas:

• Processamento de embutidos cárneos cozidos - matérias-primas, ingredientes e emulsificação
• Envoltórios para embutidos cozidos
• Cura natural de salsichas com extratos vegetais
• Emulsionados análogos de carne à base de proteínas vegetais
• Elaboração de linguiças cozidas e defumação
• Mortadela estável em temperatura ambiente
• Cálculos para formulação de mortadela para comercialização sem refrigeração (shelf stable)
• Efeitos do cozimento, pasteurização e pós pasteurização em produtos cárneos emulsionados
• Desafios e oportunidades para elaboração de produtos cárneos clean label (rótulo limpo)
• Segurança e estabilidade microbiológica de salsichas, mortadelas e linguiça cozida

Aulas Práticas:

• Mortadela Tradicional Premium (Italiana)
• Mortadela Estável em Temperatura Ambiente
• Salsicha Bock
• Salsicha Branca
• Salsicha de Baixo Custo
• Salsicha Plant-based
• Linguiça Cozidas Premium             
• Linguiça Tipo Calabresa Defumada

Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.

Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.