Este curso visa fornecer uma compreensão abrangente sobre a elaboração de hambúrguer e cortes temperados, com ênfase na qualidade das matérias-primas e ingredientes tecnológicos. Os participantes explorarão temas como a importância da qualidade das matérias-primas, o uso funcional da soja em hambúrgueres, o impacto do congelamento na qualidade, os processos mecânicos na elaboração de hambúrgueres, princípios do processamento de cortes temperados, cálculo de salmoura, preparação de cortes temperados e segurança microbiológica. Ao final do curso, os participantes estarão aptos a aplicar esses conhecimentos para melhorar a produção de produtos cárneos com qualidade e segurança.

Profissionais da indústria de carnes, profissionais autônomos, responsáveis técnicos, estudantes e demais interessados.

• Importância das matérias-primas cárneas e ingredientes funcionais tecnológicos

• Etapas do processamento de hambúrgueres e cortes temperados

• Funcionalidades da soja em hambúrgueres e cortes temperados

• Hamburgueres e cortes temperados com sabores autênticos e suculentos - da indústria ao consumidor

• Hambúrguer plant based

• Cálculo de salmoura para cortes temperados

• Impactos dos processos mecânicos na elaboração de hambúrguer e cortes temperados na qualidade dos produtos

• Congelamento de hambúrguer e seus impactos na qualidade

• Aumento de Shelf Life com o Uso da Tecnologia MAP para Hamburgueres, Carne Moída e Cortes Temperados

• Soluções de conservação para hambúrgueres e cortes temperados

• Embalagens para hambúrgueres e cortes temperados

• Segurança microbiológica de produtos cominuídos

• Fraude em produtos cárneos envolvendo o emprego de amido 

• Aula prática: Cortes temperados íntegros, com e sem osso, porcionados

• Aula prática: Elaboração de hambúrgueres tradicionais, gourmet e plant based

Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.

Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.