O Curso é composto por aulas gravadas com diversos especialistas renomados e aulas online ao vivo. Disponível acesso a material de apoio e a fórum para troca de mensagens e dúvidas entre participantes e instrutores.

Propiciar fundamentos e técnicas para aplicação da ferramenta HACCP, incluindo as conexões com programas de pré-requisito.
•        Oferecer aos participantes fundamentação técnica para entendimento e aplicação da metodologia de implementação da ferramenta HACCP de forma robusta em empresas da cadeia de alimentos.

•        Estimular o estabelecimento de conexões entre requisitos de clientes, publicações técnico-científicas e a realidade do dia-a-dia das empresas.

•        Incentivar a visão crítica do sistema HACCP de maneira a estimular o gestor a introduzir melhorias na empresa onde atua.   

•        Permitir entendimento das principais diferenças dos requisitos do sistema HACCP de diferentes normas de certificação (ISO 22000; FSSC 22000; SQF; IFS e BRCGS).          

•        Apresentar tendências do mercado de certificação e exigências atuais de segurança de alimentos, no contexto nacional e internacional.

O QUE SERÁ VIVENCIADO NESTE TREINAMENTO

·        Aulas exclusivas preparadas por profissionais especialistas renomados

·        Participação de fórum para solução de dúvidas com instrutores e demais participantes

·        Realização de um estudo de HACCP completo

·        Discussão e simulação de casos reais

·        Compartilhamento de experiências entre os participantes e instrutores

·        Consulta a legislações nacionais para entendimento e aplicação

·        Realização e apresentação de exercícios em grupo.

·        Realização de avaliação técnica final.

HABILIDADES E COMPETÊNCIAS A SEREM DESENVOLVIDAS

·        Conhecimento técnico para garantia da qualidade e segurança de alimentos

·        Segurança para elaborar o estudo de HACCP da sua Unidade

·        Vivencia no uso de uma ferramenta para elaboração e registro do HACCP para fins de certificação

·        Facilidade para busca, entendimento e aplicação de legislações vigentes

·        Ampliação de percepção de risco de segurança de alimentos

·        Visão crítica para questões relevantes para o HACCP

Profissionais atuantes na cadeia produtiva de alimentos, tais como: gestores, supervisores, consultores, professores, membros de equipes de segurança de alimentos, técnicos e outros colaboradores chaves na temática na segurança de alimentos, voltado para a cadeia produtiva de alimentos, com ênfase em processos industriais. O curso não é focado na área de serviço de alimentação. 

DINÂMICA DA REALIZAÇÃO DO CURSO E ORIENTAÇÕES A SEREM SEGUIDAS PELOS PARTICIPANTES:

Este curso é composto por 2 etapas: aulas gravadas e encontros on-line.

 1. Disponibilização prévia das aulas:

As aulas gravadas (que estarão disponíveis por meio da plataforma de cursos on-line do Ital) deverão ser acessadas e estudadas previamente pelos participantes que efetuarem o pagamento das inscrições. Como diferencial deste treinamento, os participantes poderão interagir com os responsáveis pelas respectivas aulas gravadas, por meio de um fórum disponibilizado na plataforma do curso e de acesso exclusivo aos alunos. Os materiais de apoio e aulas gravadas serão disponibilizados aos participantes com antecedência mínima de 15 dias em relação ao início do curso, ou seja, a partir de 20/07/2026.  Recomenda-se, portanto, a efetivação da inscrição com uma certa antecedência, para melhor aproveitamento dos estudos de cada aula.

2. Encontros ao vivo on-line:

Os encontros ao vivo on-line ocorrerão nas datas de 04 a 06/08/2026 e contam com a presença de dois especialistas em segurança de alimentos com experiência em HACCP em centenas de empresas. Mais do que conceitos e teoria, esse curso se diferencia pela abordagem prática em que o assunto é tratado. Nesse período, serão abordados tópicos práticos do curso, através de exercícios e trabalhos em grupo, de forma intensiva e interativa, além de esclarecimentos de dúvidas. Como material de apoio, os participantes receberão ferramentas (exemplo: plano-piloto de um HACCP) que permitirão a adoção imediata do conhecimento adquirido em suas empresas.

Ao final do curso, serão emitidos:

- Certificado de participação a todos os inscritos com presença superior a 75%. 

- Certificado de aprovação para os alunos que obtiverem nota acima ou igual a 7,0 na avaliação final.                                                                                                                               

Confira com atenção, todas as instruções passo-a-passo abaixo:

1 - Inscrição:

-  As inscrições se encerrarão no dia 20/07/2026 por meio deste site.

2 - Acesso às aulas gravadas: 

- As aulas serão disponibilizadas aos participantes que efetivarem o pagamento da inscrição. O acesso às aulas e aos materiais de apoio serão via plataforma de cursos on-line do Ital, mediante login e senha que serão encaminhados por e-mail (com antecedência mínima de 15 dias em relação ao início do curso).

- O período de acesso aos materiais é de 20/07 a 06/08/2026.

ATENÇÃO:

Para os participantes que efetivarem o pagamento em final de semana, o acesso às aulas teóricas gravadas será disponibilizado no primeiro dia útil.

Dúvidas entrar em contato com: eventos@ital.sp.gov.br

 3 - Envio de dúvidas referentes às aulas gravadas:

- O período de participação no fórum deste treinamento para questionamentos e solução de dúvidas será de 20/07 a 06/08/2026.

4 - Data do evento online: 04 a 06/08/26, das 8h30 às 17h30.

- O participante receberá um link para se cadastrar na plataforma Zoom (com antecedência de 7 dias úteis em relação ao início do curso).

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1. Sensibilização sobre a importância do HACCP (histórico, cases, normas);

2. Perigos físicos, químicos, radiológicos, alergênicos e microbiológicos clássicos e emergentes (patógenos, indicadores, fungos toxigênicos, perigos físicos, contaminantes químicos, perigos formados no processamento de alimentos, gestão de embalagens e outros);

3. Medidas de controle para perigos com destaque para tecnologias adotadas pelas indústrias de alimentos;

4. Apresentação das 12 etapas com os 7 princípios do HACCP, atendendo ao documento do Codex Alimentarius publicado em 2023 e trazendo elementos de normas reconhecidas pela GFSI.

5. Exercício prático e vivencia na elaboração de um estudo HACCP;

6. Validação de medidas de controle do HACCP;

7. Ferramentas de gestão e aplicabilidade do HACCP nas diferentes normas reconhecidas pelo GFSI (verificação, análise crítica, auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade);

8. Certificação: tipos de certificação e passos envolvidos

9. Realização de avaliação final do participante.

Será emitido certificado de participação a todos os inscritos com presença superior a 75%. Certificado de aproveitamento para os alunos que obtiverem nota acima de 7,0 na avaliação final.                                                                             

INSCRIÇÃO

A inscrição no evento deverá ser feita mediante a realização de um cadastro no site da Fundepag e o pagamento poderá ser efetuado via cartão de crédito (Paypal/pagseguro), boleto bancário que será gerado automaticamente pelo site com vencimento para 5 dias úteis ou deposito bancário.

As inscrições encerram-se dia 20/07/2026 às 23:59 via site. Após essa data, entre em contato com o Setor de Eventos (eventos@ital.sp.gov.br) para verificar se existe vaga remanescente, para esse caso, o pagamento deverá ser efetuado apenas por depósito bancário com envio de comprovante para o e-mail eventos@ital.sp.gov.br. A inscrição será efetivada após a confirmação de recebimento do comprovante.

POLÍTICA DE CANCELAMENTO

Cancelamento até 05 (cinco) dias úteis antes da data de início do evento, por escrito, darão direito a devolução de 70% do valor da taxa de inscrição.

Após essa data o Ital reserva-se o direito de cobrar taxa de inscrição integral. Serão aceitas substituições de participantes da mesma instituição, notificadas por escrito ao e-mail: eventos@ital.sp.gov.br

Obs: O CCQA do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.