Capacitar os participantes a compreender e aplicar técnicas avançadas para a determinação da vida útil de alimentos, com foco em produtos cárneos. O curso abordará aspectos regulatórios, metodologias de análise sensorial e microbiológica, e modelagem preditiva do crescimento bacteriano. Além disso, serão explorados fatores que afetam o prazo de validade e a importância de estudos de estabilidade, com a utilização de testes de desafio e estudos de caso práticos, visando aprimorar o controle de qualidade e segurança dos produtos alimentícios.

Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.

• Introdução à determinação de shelf life (vida útil) e alterações físico-químicas em carnes - Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
• Impactos de uma validação de shelf life (vida útil) de carnes - Patrícia Nikaedo - GTA - Global Trusted Auditors
• Aspectos microbiológicos relacionados à determinação de shelf life (vida útil) de carnes - Renata Bromberg - CTC/ITAL
• Modelagem preditiva de crescimento de bactérias em carnes - Verônica Ortiz Alvarenga - UFMG
• Análise sensorial no acompanhamento do shelf life (vida útil) - Maria Teresa Galvão - Sensenova Desenvolvimento e Pesquisa Sensorial
• Estudo de estabilidade para estimativa de shelf life (vida útil) - Silvia Cristina Sobottka Rolim de Moura - FRUTHOTEC/ITAL
• Impactos da embalagem no shelf life (vida útil) de carnes

Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.

Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.