DESCRIÇÃO
Capacitar os participantes a compreender e aplicar técnicas avançadas para a determinação da vida útil de alimentos, com foco em produtos cárneos. O curso abordará aspectos regulatórios, metodologias de análise sensorial e microbiológica, e modelagem preditiva do crescimento bacteriano. Além disso, serão explorados fatores que afetam o prazo de validade e a importância de estudos de estabilidade, com a utilização de testes de desafio e estudos de caso práticos, visando aprimorar o controle de qualidade e segurança dos produtos alimentícios.
PÚBLICO ALVO
Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
PRÉ-REQUISITO
ACESSO A PLATAFORMA ZOOM:
O curso acontecerá no formato on-line na Plataforma Zoom. É necessário que o participante tenha acesso a uma boa conexão da rede internet, utilizando preferencialmente o cabo de rede ou wi-fi bastante estável.
As instruções de acesso, login e senha serão enviados para o e-mail cadastrado no ato da inscrição, com uma semana de antecedência ao início do curso.
Horário do curso será das 8h30 as 12h30
TEMAS ABORDADOS
Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos
Dia 13/04
8h30m - 9h00m - Abertura
9h00m - 10h00m - Introdução à determinação de shelf life (vida útil) e alterações físico-químicas - Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - CTC/ITAL
10h00m - 10h30m - INTERVALO
10h30m - 11h30m - Protocolos de uma validação de shelf life em carnes - A definir
11h30m - 12h30m - Desafios da determinação do shelf life sob a perspectiva das certificações - Patrícia Nikaedo - GTA - Global Trusted Auditors
Dia 14/04
8h20m - 9h50m - Aspectos microbiológicos relacionados à determinação de shelf life para carnes - Renata Bromberg - CTC/ITAL
9h50m - 10h40 - Soluções naturais para aumento do shelf life e alternativas clean label - Empresa Corbion
10h40m - 11h10m - INTERVALO
11h10m - 12h10m - Estudo de estabilidade para estimativa de shelf life - Silvia Cristina Sobottka Rolim de Moura - FRUTHOTEC/ITAL
Dia 15/04
8h30m - 10h00m - Análise sensorial no acompanhamento do shelf life de carnes - Maria Teresa Galvão - Sensenova Desenvolvimento e Pesquisa Sensorial
10h00m - 11h00m - Microbiologia preditiva para a determinação de shelf life de produtos cárneos - Verônica Ortiz Alvarenga - UFMG
11h00m - 11h30m - INTERVALO
11h30m - 12h20m - Impactos das embalagens no shelf life de carnes e produtos cárneos - Manuel Pinto Neto - CTC - ITAL
REGULAMENTOS
POLÍTICA DE CANCELAMENTO:
Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.
Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.
Obs: O CTC/Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.
PATROCÍNIO - Informe-se como patrocinar este evento através do e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br
PARCEIROS
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