DESCRIÇÃO
Proporcionar uma imersão teórica e prática nas tecnologias de marinação e no processamento de presunto cozido, embutidos cozidos fatiáveis e produtos cárneos, capacitando os participantes a aplicar conceitos e técnicas que assegurem a qualidade, a segurança e a padronização dos produtos, em conformidade com as exigências do mercado.
PÚBLICO ALVO
Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos e gestores de qualidade.
PRÉ-REQUISITO
ACESSO A PLATAFORMA ZOOM:
O curso será realizado em formato híbrido, permitindo a participação tanto presencial quanto on-line, por meio da plataforma Zoom.
Para os participantes on-line, é necessário possuir acesso a computador ou dispositivo compatível, com conexão de internet estável, preferencialmente via cabo de rede ou wi-fi de boa qualidade, garantindo o adequado acompanhamento das atividades.
As instruções de acesso, login e senha serão enviados para o e-mail cadastrado no ato da inscrição, com uma semana de antecedência ao início do curso.
TEMAS ABORDADOS
- Fundamentos do processamento de cortes temperados, presunto e embutido cozido - Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
- Importância das proteínas não cárneas - Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
Função do fosfato - Fernando Henrique Souto – BRF - Da carne temperada à experiência premium: fat marbling como a nova fronteira de valor - Javier Torres - Essentia
- Segurança microbiológica de produtos cozidos e cortes temperados - Renata Bromberg – CTC/ITAL
- Soluções integradas para processamento de presunto cozido e produtos marinados - Equipe JBT Marel
- Repensando a conservação de presuntos: desafios atuais e conhecidos - João Yunes - Corbion
- Metodologia para validação do amaciamento de carnes - Márcia Mayumi Harada Haguiwara - CTC/ITAL
- Cálculo de salmouras para presunto cozido - Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
- Tratamento térmico para produtos cárneos - Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
- Embalagens para produtos cozidos - Manuel Pinto Neto – CTC/ITAL
AULAS PRÁTICAS EM PLANTA PILOTO: - Presuntos cozidos (Gourmet / Extendido)
- Cortes Cárneos Temperados e Amaciados Mecanicamente
- Embutido Cozido Fatiável (Haverpa também demonstração do Embutido de Frango)
REGULAMENTOS
POLÍTICA DE CANCELAMENTO:
Cancelamento: Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.
- Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.
Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.
PATROCÍNIO - Informe-se como patrocinar este evento através do e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br
PARCEIROS
Confira todos os parceiros que patrocinam, apoiam e realizam este evento.REALIZAÇÃO
PATROCINADOR
APOIO
MÓDULOS E VALORES
Confira abaixo os módulos disponíveis para este treinamentoLocalização do Evento
Confira abaixo as localizações do evento| Nome Local | Endereço |
|---|---|
| INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | AV BRASIL 2880 - JARDIM CHAPADÃO - CEP 13070-178 - CAMPINAS - SP |