Proporcionar uma imersão teórica e prática nas tecnologias de marinação e no processamento de presunto cozido, embutidos cozidos fatiáveis e produtos cárneos, capacitando os participantes a aplicar conceitos e técnicas que assegurem a qualidade, a segurança e a padronização dos produtos, em conformidade com as exigências do mercado.

Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos e gestores de qualidade.

ACESSO A PLATAFORMA ZOOM:

O curso será realizado em formato híbrido, permitindo a participação tanto presencial quanto on-line, por meio da plataforma Zoom.

Para os participantes on-line, é necessário possuir acesso a computador ou dispositivo compatível, com conexão de internet estável, preferencialmente via cabo de rede ou wi-fi de boa qualidade, garantindo o adequado acompanhamento das atividades.

As instruções de acesso, login e senha serão enviados para o e-mail cadastrado no ato da inscrição, com uma semana de antecedência ao início do curso.

• Fundamentos do processamento de cortes temperados, presunto e embutido cozido fatiável I Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
• Ingredientes não cárneos e seus impactos na qualidade do produto Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
• Fosfato em presunto cozido Fernando Henrique Souto – Fernando Henrique Souto - BRF
• Da carne temperada à experiência premium: fat marbling como a nova fronteira de valor Javier Torres - Essentia
• Segurança microbiológica de produtos cozidos e cortes temperados Renata Bromberg – CTC/ITAL
• Repensando a conservação de presuntos: desafios atuais e conhecidos João Yunes - Corbion
• Soluções integradas para processamento de presunto cozido e produtos marinados Equipe JBT Marel
• Cálculo de salmouras para presunto cozido Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
• Introdução às aulas práticas de presuntos cozidos, embutido fatiável e cortes temperados Ana Lúcia da S. Corrêa Lemos - CTC/ITAL
• Tratamento térmico de produtos prontos para o consumo Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
• Embalagens para produtos cárneos Manuel Pinto Neto – CTC/ITAL
• Tratamento térmico de produtos prontos para o consumo Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL

Aula prática no CTC

• Presuntos cozidos, embutido fatiável e cortes temperados Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos | Darlila Aparecida Gallina | Márcia Mayumi Harada
• Presuntos cozidos, embutido fatiável e cortes temperados / Metodologia para validação do amaciamento de carnes Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos | Darlila Aparecida Gallina | Márcia Mayumi Harada Haguiwara
• Presuntos cozidos, embutido fatiável e cortes temperados Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos | Darlila Aparecida Gallina | Márcia Mayumi Harada
• Presuntos cozidos, embutido fatiável e cortes temperados Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos | Darlila Aparecida Gallina | Márcia Mayumi Harada Haguiwara

Agenda do evento
A programação completa do curso está disponível neste link https://agendacurso-8tuamcsq.manus.space/

POLÍTICA DE CANCELAMENTO:

Cancelamento: Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

• Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.

Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.

PATROCÍNIO - Informe-se como patrocinar este evento através do e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br