DESCRIÇÃO
Proporcionar uma imersão teórica e prática nas tecnologias de marinação e no processamento de presunto cozido, embutidos cozidos fatiáveis e produtos cárneos, capacitando os participantes a aplicar conceitos e técnicas que assegurem a qualidade, a segurança e a padronização dos produtos, em conformidade com as exigências do mercado.
PÚBLICO ALVO
Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos e gestores de qualidade.
PRÉ-REQUISITO
ACESSO A PLATAFORMA ZOOM:
O curso será realizado em formato híbrido, permitindo a participação tanto presencial quanto on-line, por meio da plataforma Zoom.
Para os participantes on-line, é necessário possuir acesso a computador ou dispositivo compatível, com conexão de internet estável, preferencialmente via cabo de rede ou wi-fi de boa qualidade, garantindo o adequado acompanhamento das atividades.
As instruções de acesso, login e senha serão enviados para o e-mail cadastrado no ato da inscrição, com uma semana de antecedência ao início do curso.
TEMAS ABORDADOS
- Fundamentos do processamento de cortes temperados, presunto cozido e embutido cozido
- Importância das proteínas não cárneas
Proteína de soja
Carragena
Transglutaminase - Função do fosfato
- Inovações em ingredientes para cortes injetados
- Estratégias para extensão da vida útil
- Metodologia para validação do amaciamento de carnes
- Tratamento térmico para produtos cárneos
- Embalagens para produtos cozidos
- Aspectos regulatórios
- Equipamentos para produtos cárneos (injeção/cozimento/embalagem/clipagem)
AULAS PRÁTICAS EM PLANTA PILOTO: - Presuntos cozidos (Gourmet / Extendido)
- Cortes Cárneos Temperados e Amaciados Mecanicamente
- Embutido Cozido Fatiável
REGULAMENTOS
POLÍTICA DE CANCELAMENTO:
Cancelamento: Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.
- Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.
Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.
PATROCÍNIO - Informe-se como patrocinar este evento através do e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br
PARCEIROS
Confira todos os parceiros que patrocinam, apoiam e realizam este evento.REALIZAÇÃO
PATROCINADOR
APOIO
MÓDULOS E VALORES
Confira abaixo os módulos disponíveis para este treinamentoLocalização do Evento
Confira abaixo as localizações do evento| Nome Local | Endereço |
|---|---|
| INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | AV BRASIL 2880 - JARDIM CHAPADÃO - CEP 13070-178 - CAMPINAS - SP |