O curso tem como objetivo aprofundar o conhecimento em processos térmicos de esterilização de alimentos, capacitando os participantes a compreenderem e se aprofundarem nos conceitos envolvidos, dimensionar, avaliar e validar operações de esterilização em sistemas convencionais (autoclaves) e contínuos (UHT), bem como entender a influência das embalagens e dos equipamentos envolvidos.

Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos em processamentos térmicos de esterilização de alimentos, tanto em sistemas contínuos como em batelada.

Importante: Para melhor entendimento e aproveitamento do conteúdo é desejável que o participante tenha formação técnica ou familiaridade com resolução de equações matemáticas e uso de recursos do Excel como: funções básicas e logarítmicas, construção de gráficos, aplicação de regressões.

Recomendamos fortemente que o participante traga seu computador com Excel instalado.

Este curso aborda conteúdos voltados ao dimensionamento de processos esterilização de alimentos. Seu escopo inclui os fundamentos e metodologias para avaliação de equipamentos como autoclaves, linhas UHT e estufas de cozimento e desvios de processos de esterilização em autoclaves. Devido à especificidade de seu conteúdo, este curso tem um papel importante tanto como complemento ao curso BPCS (Alimentos Enlatados) como para a formação de profissionais que buscam especialização na área de Termoprocessamento de Alimentos

Tópicos:

Introdução: Métodos de conservação de alimentos

Fundamentos de termobacteriologia

Cálculo de letalidade em Processos Assépticos UHT

Cálculo de letalidade pelo Método Genérico  

Avaliação de processos térmicos em batelada: estudos de distribuição de temperatura/calor, penetração de calor

Cálculo de letalidade pelo Método Matemático de Ball - Processo de Esterilização em Autoclaves

Análise e cálculo de desvio em processo de esterilização em autoclaves

Embalagens para produtos termoprocessados: Embalagens metálicas, plásticas e de vidro

Poderá ser concedido o desconto do Modelo Associativo do Cetea a empresas/startups/outros a ser avaliado sob demanda.

O não pagamento da inscrição no prazo estipulado acarretará no seu cancelamento automático.

O ITAL se reserva no direito de cancelar o evento caso não haja o número mínimo de inscritos.

  
Política reembolso:

Caso o participante queira cancelar sua inscrição poderá ser feito em até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. Será devolvido 70% do valor da taxa de inscrição.

Após essa data o ITAL reserva-se ao direito de cobrar taxa de inscrição integral.