O curso tem como objetivo aprofundar o conhecimento em processos térmicos de esterilização de alimentos, capacitando os participantes a compreenderem e se aprofundarem nos conceitos envolvidos, dimensionar, avaliar e validar operações de esterilização em sistemas convencionais (autoclaves) e contínuos (UHT), bem como entender a influência das embalagens e dos equipamentos envolvidos.

Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos em processamentos térmicos de esterilização de alimentos, tanto em sistemas contínuos como em batelada.

Importante: Para melhor entendimento e aproveitamento do conteúdo é desejável que o participante tenha formação técnica ou familiaridade com resolução de equações matemáticas e uso de recursos do Excel como: funções básicas e logarítmicas, construção de gráficos, aplicação de regressões.

Recomendamos fortemente que o participante traga seu computador com Excel instalado.

Este curso aprofunda o conhecimento sobre processos térmicos de esterilização de alimentos, abrangendo tanto sistemas convencionais quanto contínuos.

Nos processos contínuos, o conteúdo inclui metodologias de cálculo e avaliação de linhas UHT, bem como o cálculo de letalidade (F₀) de produtos esterilizados nesses sistemas.

Já nos processos em batelada, o curso aborda o cálculo de letalidade (F₀) por meio do método convencional e do método de Ball, além de procedimentos para condução de estudos de distribuição de temperatura e penetração de calor em autoclaves, bem como a avaliação de desvios de processo.

Devido à especificidade de seu conteúdo, este curso desempenha um papel relevante tanto como complemento ao curso BPCS (Alimentos Enlatados) quanto na formação de profissionais que buscam especialização na área de termoprocessamento de alimentos.

Tópicos:

• Introdução: Métodos de conservação de alimentos
• Fundamentos de termobacteriologia
• Cálculo de letalidade em Processos contínuos - UHT
• Cálculo de letalidade pelo Método Genérico 
• Avaliação de processos térmicos em batelada: estudos de distribuição de temperatura/calor, penetração de calor
• Cálculo de letalidade pelo Método Matemático de Ball 
• Análise e cálculo de desvio em processo de esterilização em autoclaves
• Embalagens para produtos termoprocessados: Embalagens metálicas, plásticas e de vidro

Poderá ser concedido o desconto do Modelo Associativo do Cetea a empresas/startups/outros a ser avaliado sob demanda.

O não pagamento da inscrição no prazo estipulado acarretará no seu cancelamento automático.

O ITAL se reserva no direito de cancelar o evento caso não haja o número mínimo de inscritos.

  
Política reembolso:

Caso o participante queira cancelar sua inscrição poderá ser feito em até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. Será devolvido 70% do valor da taxa de inscrição.

Após essa data o ITAL reserva-se ao direito de cobrar taxa de inscrição integral.