O curso tem como objetivo aprofundar o conhecimento em processos térmicos de conservação de alimentos, capacitando os participantes a entenderem e se aprofundarem nos conceitos envolvidos, dimensionar, avaliar e validar operações de pasteurização e esterilização, em sistemas contínuos e em batelada, bem como compreender a influência das embalagens e equipamentos envolvidos.

Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos em processamentos térmicos de pasteurização e esterilização de alimentos, tanto em sistemas contínuos como em batelada.

Importante: Para melhor entendimento e aproveitamento do conteúdo é desejável que o participante tenha formação técnica ou familiaridade com resolução de equações matemáticas e uso de recursos do Excel como: funções básicas e logarítmicas, construção de gráficos, aplicação de regressões.

Recomendamos fortemente que o participante traga seu computador com Excel instalado.

O curso aborda conteúdos voltados ao dimensionamento de processos térmicos de alimentos, tanto em sistemas contínuos UHT/HTST quanto em processos em batelada (esterilização e pasteurização). Seu escopo inclui os fundamentos e metodologias para avaliação de equipamentos como autoclaves, linhas UHT e estufas de cozimento e desvios de processos de esterilização em autoclaves. Devido à especificidade de seu conteúdo, este curso tem um papel importante tanto como complemento ao curso BPCS (Alimentos Enlatados) como para a formação de profissionais que buscam especialização na área de Termoprocessamento de Alimentos.

Tópicos:

• Introdução: Métodos de conservação de alimentos
• Fundamentos de termobacteriologia
• Cálculo de letalidade em Processos contínuos (Pasteurização HTST /Esterilização UHT) 
• Cálculo de letalidade pelo Método Genérico (Pasteurização e Esterilização)
• Avaliação de processos térmicos em batelada: estudos de distribuição de temperatura/calor, penetração de calor
• Cálculo de letalidade pelo Método Matemático de Ball - Processo de Esterilização em Autoclaves
• Análise e cálculo de desvio em processo de esterilização em autoclaves
• Embalagens para produtos termoprocessados: Embalagens metálicas, plásticas e de vidro

Descontos:

A partir de 3 inscrições simultâneas, será aplicado desconto de 5% diretamente no carrinho de compras. 

Desconto de 20% para empresas associadas ao Cetea.

Política cancelamento de inscrição:

O não pagamento da inscrição no prazo estipulado acarretará no seu cancelamento automático.

O ITAL se reserva no direito de cancelar o evento caso não haja o número mínimo de inscritos.

Política reembolso:

Caso o participante queira cancelar sua inscrição poderá ser feito em até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. Será devolvido 70% do valor da taxa de inscrição.

Após essa data o ITAL reserva-se ao direito de cobrar taxa de inscrição integral.